根據辣椒干的國家標準，參考國外對干椒等級規格要求，一般將無柄干椒分為紅椒一級品、紅椒二級品、二紅椒、青椒一級品、等外品5個等級。
紅椒一級品
干椒中去掉不完整、異品種或自然變異產生的過大、過小、過粗、過細，長度不符合要求的；挑出顏色不夠鮮紅、呈淺紅色的；挑出沾染泥沙等異物的，擦拭干凈；挑出帶有果柄的去掉果柄果蒂；挑出濕椒重新晾曬，剩下的就是紅椒一級品。
紅椒二級品
紅椒二級品與一級品主要差別是色澤上的差異，二級品顏色淡與一級品。
二紅椒
二紅椒是指紅色不夠深的椒果，有的基本是黃色，這類椒果成熟度不足，價格較低。
青椒一級品
指沒有成熟的椒果，多是副側枝或生長較晚的椒果。
等外品
等外品主要質量要求是控制水分含量，因為水分含量影響貯存。水分含量未達到14%以下的稱為等外品。
